Frigarui de pui turcesti, shish kebab de pui, tavuk şiş kebab
Frigarui de pui turcesti: tavuk şiş kebab. Au fost perfecte pentru acest weekend placut. Cum zicea ieri Mirela aici pe site, pare ca am lucrat mult, dar in realitate mare parte din timp am pierdut-o prin padure. Aici la Cluj a fost placut, am iesit prima data in acest an la padure. Cand am revenit acasa seara, doar am pregatit o portie de orez iranian si am pus frigaruile marinate pe gratar.
Sugestii de servire:
cu orez iranian sau orez turcesc si iaurt
cu paine turceasca, maioneza de usturoi si legume la gratar
cu lipie integrala, hummus si tabbouleh
Ingrediente :
Shish kebab de pui
700 gr pulpe de pui dezosate (fara piele)
1 cub de unt
frunze de menta proaspata
Marinata :
1 lingura rasa pasta de rosii
1 lingura rasa pasta de ardei
1 fir cimbru
1 lingurita condiment turcesc
1/2 lingura menta uscata sfaramata
1/2 lingurita fulgi de chili (pul biber)
1/4 lingurita piper negru proaspat macinat
2 linguri suc de lamaie
10-15 linguri ulei
sare
Bucati: 6-7 frigarui; 3 portii
Preparare :
Shish kebab de pui
Se taie pulpele bucati pentru frigarui (cam in 3-4 bucati fiecare pulpa). Se amesteca toate ingredientele pentru marinata, adaugandu-se ulei doar cat marinata sa fie mai lichida, sa dilueze pastele de rosii si ardei. Se pune puiul in marianat si se da la frigider minim 4 ore, dar poate sta si peste noapte. Scoateti bucatile de carne din marinata si insirati-le pe frigarui (am pus cam 5 bucati / frigaruie; alegeti bucati cam de aceeasi dimensiune pentru fiecare frigaruie ca sa fiti siguri ca se coc egal). Lasati frigaruile sa stea la temperatura camerei intre 15 -30 minute.
Incingeti o tigaie grill la maxim timp de 5 minute. Dati focul la mediu si apoi asezati frigarui in ea. Frigaruile sa nu fie inghesuite. Prajiti frigaruile cate 3-4 minute / parte (pulpele de pui sunt destul de permisive, nu se usca rapid, asa ca lasati-le sa se rumeneasca frumos). Scoateti frigaruile pe un platou si imediat treceti cu un cub de unt peste ele. Acoperiti-le cu folie de aluminiu pana le terminati de prajit pe toate. Serviti frigaruile calde presarate cu frunze de menta rupte si eventual stropite cu putin suc de lamaie.
Pofta buna! Sursa : e-retete.ro
Frigarui de pui cu salsa de masline si feta
Un condiment pentru pui nou, o salsa noua. Nici nu stiu care din cele doua mi-a placut mai mult.
Ingrediente :
Frigarui de pui cu salsa de masline si feta
500 gr pulpe de pui superioare dezosate (aprox. 4 bucati)
2 linguri rase iaurt grecesc (10%)
2 linguri ulei
1 lingura suc de lamaie
sare
Condiment Saorma pentru pui :
1 lingura piper negru macinat
1 lingura ienibahar macinat
1/4 lingura chimion macinat
1/4 lingura coriandru macinat
1/4 lingura nucsoara macinata
1/4 lingura scortisoara macinata
1 lingurita turmeric
1/2 lingurita fulgi de chili (optional)
Salsa de masline si feta :
50 gr masline verzi (fara samburi)
50 gr feta (sau telemea cremoasa de oaie)
1 ardei bulgaresc (semi-iute)
3 fire patrunjel
4 linguri ulei masline extravirgin
piper negru
Portii: 2
Preparare :
Frigarui de pui cu salsa de masline si feta
Se amesteca ingredientele pentru condimentul saorma. Va rezulta mai mult condiment decat e nevoie in aceasta reteta, se va pastra intr-un borcan. Se taie fiecare pulpa in 3-4 bucat. Intr-un bol se amesteca iaurtul cu uleiul, sucul de lamaie, 1/2 lingura din condimentul saorma preparat la pct. 1 si sare. Se adauga 3-4 linguri de apa, doar cat amestecul sa nu fie pastos, sa fie mai fluid ca sa nu se "incleieze" pe carne.
Se adauga puiul in marinata si se amesteca bine. Se lasa la marinat minim 1 ora, dar poate sta la frigider si peste noapte. Se insira bucatile de pui pe frigarui (4-5 bucati pe fiecare frigaruie metalica am pus). Se incinge o tigaie grill timp de 5 minute pe foc mare, fara adaos de grasime. Cand tigaia e gata, se da focul la mediu spre mic si se adauga frigarui, la distanta unele de altele ca sa nu le inghesuiti. Se prajesc aprox. 4 minute pe fiecare parte (pana sunt fain rumenite) si apoi inca 30 secunde pe laterale.
Pe masura ce sunt gata, se scot frigaruile pe platou si se acopera cu folie de aluminiu. Se lasa sa stea cateva minute, pana atunci se pregateste salsa. Se toaca maslinele (in jumatate pe lungime si apoi semi rondele). Se adauga patrunjelul si ardeiul tocate marunt. Se adauga adauga uleiul de masline si se amesteca. Se sfarma feta si se rasneste piper negru. Se amesteca iar. Se servesc frigaruile calde cu salsa si lipie libaneza.
Pofta buna! Sursa : e-retete.ro
Somon in pergament cu garnitura inclusa
Somon gatit repede si bine. Cu garnitura inclusa! Cat de mult imi place cand deschid pachetul si prima data simt mirosul de lamaie iar apoi cel de somon si marar. Pe fundul pachetului se formeaza un sos delicios din sucul lasat de somon, spanac si rosii care se amesteca cu untul aromat topit. imi e pofta Totul iese ca facut pe abur.
Ingrediente :
Somon in pergament :
4 fileuri de somon (a cate 200 gr fiecare)
200 gr spanac baby
12 rosii cherry
1 lamaie
50 gr unt la temp. camerei
2 fire marar
sare, piper negru;
Portii: 4
Preparare : Somon in pergament
In robot se mixeaza untul cu mararul tocat si coaja rasa de la 1/2 lamaie. Se imparte amestecul in patru. Se taie 4 hartii de copt (ale mele sunt pretaiate la 38 x 42 cm). Spre o margine se aseaza cate o mana buna de spanac (50 gr / portie).
Deasupra se pune cate un file de somon.
Se pun bucatele de unt peste somon, avand grija sa puneti cateva si pe margine, in zona cu spanac. Se taie rosiile in doua si se aseaza cate 6 jumatati in jurul pestelui. Se presara sare si piper negru proaspat rasnit peste tot, inclusiv pe spanac. Se taie lamaia (de la care ati razuit parte din coaja) felii super subtiri si se aseaza cate 2 deasupra pestelui, peste unt.
Se inchide pachetul si apoi incepand dintr-un capat se sigileaza marginile, rasucindu-le ca in acest filmulet (de la minutul 1:30). Se aseaza pachetele in tava cuptorului. Se coc la 190C tmp de 15 minute. Se aseaza pachetele pe farfurii. Se deschid cu grija (e abur inauntru!) taind pachetul pe centru. Se serveste imediat.
Pofta buna ! Sursa : e-retete.ro
File de pastrav cu piure de cartofi, cu masline si sos vierge
Cina noastra usoara de weekend.
Ingrediente :
File de pastrav cu piure cu masline si sos vierge
4 fileuri de pastrav
sare, piper negru, fulgi de chili
1 lingura ulei masline
1 portie sos vierge;
Piure rustic cu masline :
4 cartofi medii
10 masline verzi
2 linguri ulei masline
sare, piper negru;
Portii: 4
Preparare :
File de pastrav cu piure cu masline si sos vierge :
Preparati sosul vierge dupa reteta de aici, acesta poate fi pregatit si cu 1 zi inainte. Curatati cartofii, ii taiati felii sau cuburi si ii puneti la fiert in apa cu sare. Pana fierb cartofii uscati bine fileurile de pastrav cu un servetel, mai ales pe partea cu pielea. Treceti cu degetul peste fileuri si daca simtiti oase, le extrageti cu o penseta. Presarati fileurile cu sare de mare, piper negru proaspat rasnit si fulgi de chili. Ungeti apoi fileurile pe ambele parti cu ulei.
Scurgeti cartofii dar nu foarte bine, sa ramana putina apa. Cu strivitorul sau cu o furculita, striviti cartofii fara a-i face prea fini, sa aiba o textura rustica. Adaugati maslinele tocate marunt, sare, piper si uleiul. Amestecati bine sa se omogenizeze. Incingeti bine o tigaie antiaderenta. Adaugati fileuri in tigaie (daca tigaia e mai mica puteti taia fileurile in jumatate) cu pielea in jos, fara sa le inghesuiti. Imediat ce ati pus fiecare file, miscati-l cu mana prin tava cateva secunde, sa fiti siguri ca nu se lipeste deloc.
Lasati sa se faca pe prima parte pana vedeti ca marginile sunt albe (cca 2 minute), apoi intoarceti-le si le mai lasati scurt pe a doua parte (cca 1 minut). Timpul e dat pentru fileuri mai subtiri, daca aveti fileuri mai groase atunci cresteti timpul in care coaceti pestele pe partea cu pielea. Asezati pe fiecare farfurie cate 2 linguri de piure (puteti sa va ajutati de un inel), apoi asezati cate un file deasupra, cat mai artistic reusiti. Turnati cate 2 linguri de sos vierge intr-o parte. Puteti decora cu ceapa verde mica (chives). Serviti imediat, cu restul sosului intr-o sosiera.
Pofta buna ! Sursa : e-retete.ro
Degetele de pui la cuptor
Piept de pui in crusta aromata. Reteta este inspirata de aici si e prima mea varianta gustoasa de pane la cuptor. Au un dublu avantaj: mai putine calorii fiindca sunt facute la cuptor si sunt fara gluten. Da, da, nu sunt uscate, fiti fara grija! Pariez ca asta a fost primul gand vesel.
Ingrediente :
Degetele de pui la cuptor
1 piept de pui dezosat
1 ou
1 lingura lapte
sare
putin ulei;
Crusta :
25 gr faina de migdale (sau migdale macinate fin in masina de cafea)
25 gr seminte decorticate de canepa
1/2 lingurita boia dulce
1/2 lingurita usturoi granulat
1/2 lingurita fulgi de ceapa deshidratati si macinati
1/2 lingurita frunze de rozmarin tocate marunt (sau cateva frunze de salvie; sau oregano uscat; sau mix de ierburi toscane)
1/4 lingurita piper negru
1/4 lingurita sare;
Portii: 2-3
Preparare
Degetele de pui la cuptor :
Se taie pieptul de pui in fasii groase cat degetul mare de la mana. Daca sunt super subtiri fasiile se vor usca la cuptor. Intr-un bol se bate bine oul cu laptele si sare. Intr-un alt bol se amesteca ingredientele pentru crusta. Se trec fasille de pui prin ou si se scutura un pic sa se scurga excesul. Se trec fasiile prin amestecul de crusta.
Se aseaza la distanta unele de altele in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt. Se stropeste fiecare fasie cu putin ulei (daca aveti, puteti folosi spray-ul cu ulei, e mai comod). Se dau la cuptor la 200C pentru 20-25 minute (pana sunt placut rumene). Se intorc la mijlocul timpului de coacere.
* am folosit programul cu extra-rumenire: caldura de sus + jos care baga si putin grill cand si cand; daca nu aveti un program de genul acesta si dupa timpul indicat de mine degetelele nu sunt suficient de rumene si crocante dar interiorul e facut (verificati o bucata sa nu fie roz in centru dar sa fie inca suculenta), puteti porni cateva minute grill-ul cuptorului.
Serviti degetelele de pui calde cu sos Sriracha (sau Sriracha amesteca cu putina maioneza). Dupa ce se racesc si stau o vreme, degetelele raman moi si suculente, dar crusta se inmoaie.
Pofta buna ! Sursa : e-retete.ro
Aripioare de pui picante la cuptor
Ia sa vad, cine a pregatit deja ardeii iuti macinati in ulei!?! Pasta de ardei iute este delicioasa, iar aceste aripioare pregatite cu ea sunt si mai si.
Ingrediente :
Aripioare picante la cuptor :
1 kg aripioare de pui fara varfuri (cca 10 bucati)
1 lingura cu varf ardei iute macinat in ulei
1 lingurita ghimbir razuit
2-3 catei de usturoi
1/2 lingurita boia afumata
1 lingurita zahar
1 lingura otet de vin rosu (sau de sherry)
3 linguri suc de lamaie
1 lingura unt
1/4 legatura patrunjel
sare, piper;
Portii: 2-3
Preparare : Aripioare picante la cuptor
Se taie aripioarele in cele doua segmente. Se spala si se absorb bine cu servetele. Se presara peste tot cu sare si piper negru macinat. Intr-un mojar se pune pasta de ardei iute, ghimbirul dat pe razatoarea mica, usturoiul strivit sau taiat felii. Se piseaza bine de tot. Se adauga boiaua, zaharul, otetul si sucul de lamaie. Se mai piseaza pana se omogenizeaza. Se toarna peste aripioare si se maseaza bine. Daca aveti timp se pun la frigider cateva ore (sau peste noapte), iar daca va grabiti le lasati sa se marieze intre 30 minute si 1 ora la temperatura camerei.
Daca le-ati marinat la frigider le scoateti cu 30 minute inainte de a le coace. Se pun aripioarele intr-o tava termorezistenta suficient de mare ca sa fie pe un singur strat, nu le suprapuneti. Se coc la 200C timp de 40 de minute. Dupa acest timp verificati grasimea lasata si daca e foarte multa scurgeti mare parte din ea, sa ramana doar un strat subtire pe fundul tavii.
Dati tava iar la cuptor, la 220C (pe program de extra-rumenire daca aveti), inca 15 minute. In acest timp aripioarele se vor rumeni frumos. Scoateti tava din cuptor si adaugati untul taiat cubulete si patrunjelul tocat. Scuturati tava pana se se topeste untul si cu o lingura luati sos din tava si turnati peste aripioare. Se servesc imediat, sunt mai bune, dar sunt ok si reincalzite.
Pofta buna ! Sursa : e-retete.ro
Muschiulet de porc umplut cu rosii si branza de capra
La interior rosii coapte, branza de capra si busuioc, iar la exterior un invelis condimentat de bacon. Si frumos si bun!
Ingrediente :
Muschiulet de porc umplut cu rosii si branza de capra
1 muschiulet de porc (cca 500 gr)
100 gr branza de capra (poate fi maturata)
150 gr bacon (felii subtiri)
8 frunze mari de busuioc
2 linguri ulei
1 lingurita rasa zahar brun
sare, piper negru, fulgi de chili;
Rosii coapte :
1/2 kg rosii roma (cele lunguiete, tip "prunisoare")
1 lingura otet balsamic
2 linguri ulei masline
sare de mare;
Preparare :
Muschiulet de porc umplut cu rosii si branza de capra
Pentru rosiile coapte am ales rosii lunguiete, fiindca au pulpa multa si putine seminte. Le-am taiat in doua pe lungime, le-am presarat cu sare de mare si le-am stropit cu ulei si otet balsamic. Le-am pus in tava cuptorului, cu taietura in sus si le-am copt la 160C (sau 140C cu ventilator) timp de peste 1 ora. Timpul de coacere depinde de soiul si dimensiunea rosiilor alese de voi. Trebuie sa le coaceti doar pana sunt deshidratate pe jumatate, adica arata uscate deasupra dar sunt inca suculente in interior.
* rosiile se pot coace si cu o zi inainte; dupa coacere doar se pun intr-un bol si se pasteaza la frigider pana a doua zi; nu veti folosi toate rosiile in aceasta reteta, dar e pacat sa porniti cuptorul doar pentru cateva rosii; restul le puteti pune in salata, le transformati in salsa, le mancati cu branza etc. In loc de rosii coapte puteti folosi rosii semi-deshidratate in ulei.
Curatati muschiuletul de tendoane si pielitele albe. Desfaceti muschiuletul intr-o foaie subtire (tehnica e simpla, o puteti vedea in acest filmulet incepand de la minutul 1:00 singura diferenta ca in filmulet este exemplificata pe un cotlet; faceti taieturi succesive si adanci de doar 1 cm si apoi rulati muschiul spre exterior pana obtineti foaia; daca foaia nu e foarte egala ca si grosime o puteti bate usor cu ciocanul de snitele) si presarati-l cu sare pe ambele parti. In interior presarati si piper negru. Lasati sa stea muschiul cam jumatate de ora, cat sa revina la temperatura camerei.
Rosiile coapte le taiati bucati. La fel si branza de capra. Busuiocul se striveste cu putina sare mare intr-un mojar si se adauga uleiul. Se presara rosii pe toata suprafata muschiuletului, lasand 1 cm pe margine neacoperit. Se presara apoi branza si deasupra uleiul cu busuioc. Se ruleaza strans muschiuletul. Se aseaza pe masa de lucru feliile de bacon una langa alta. Se aseaza la un capat ruloul de carne si se ruleaza strans in bacon. Varfurile muschiuletului se ridica si se prind cu scobitori, altfel se vor usca prea tare.
Se presara pe masa de lucru piper negru, chili si zaharul. Se ruleaza ruloul prin acest amestec. Se aseaza ruloul intr-o tava care-l incape si care merge la cuptor. Se coace a 220C timp de 20-25 minute. Apoi se porneste cuptorul pe grill (caldura/focul sa vina de sus) si se lasa doar cateva minute, pana baconul e rumen. Se scoate ruloul pe un platou si se acopera cu folie macar 10 minute, apoi se poate felia. E bun servit imediat dar e bun si reincalzit in cuptor.
Pofta buna ! Sursa : e-retete.ro
Muschiulet de porc si ciuperci in sos cremos
Tigaie gata in 10 minute. Contine medalioane de porc si ciuperci champignon pregatite rapid la tigaie, invelite intr-un sos cremos de smantana si sos de soia.
Ingrediente :
Muschiulet de porc si ciuperci in sos cremos
1/2 muschiulet de porc (partea din mijloc, fara capete)
15 ciuperci champignon mici
2 catei usturoi
1 lingura unt (cca 30 gr)
1 1/2 linguri sos de soia (japonez, slab sarat)
3 linguri smantana pentru gatit (15% grasime)
1 lingura ulei
piper negru;
Portii: 2
Preparare :
Muschiulet de porc si ciuperci in sos cremos
Se taie partea din mijloc a muschiuletului (acea parte care are grosime egala) in felii de cca 1 cm (cam 10 felii). Se presara cu piper. Se taie piciorusul ciupercilor. Palariile se sterg cu un servetel inmuiat in apa cu lamaie. Intr-o tigaie care sa cuprinda feliile de carne se incinge uleiul. Se adauga ciupercile si se soteaza la foc mai mare pana se rumenesc frumos pe toate partile. Se scot din tigaie.
Se aseaza feliile de carne pe toata suprafata tigaii, fara a le inghesui si se rumenesc pe prima parte (max 2 minute). Intoarceti feliile de carne sa se rumeneasca si pe a doua parte si tot atunci puneti ciupercile la loc in tigaie. Cand carnea e rumena si pe a doua parte, trageti tigaia de pe foc. Adaugati usturoiul strivit si amestecati sa se acopere carnea si ciupercile cu aroma lui.
Adaugati untul si amestecati pana e topit complet si acopera bucatile de carne si ciupercile. Puneti tigaia la loc pe foc si adaugati sosul de soia si smantana. Lasati sa se inferbante scurt pana simtiti ca sosul e vascos (maxim 1 minut), fara insa a-l lasa sa fiarba viguros ca sa nu se "taie". Luati imediat tigaia de pe foc. Gustati sosul de sare. Serviti imediat cu buchetele de broccoli si o lingura de orez basmati fiert.
Pofta buna ! Sursa : e-retete.ro
Steak de vita cu salsa de rosii si ansoa
Ieri am avut doua New York steakuri de vita groase si rozalii. Pana au stat sa revina la temperatura camerei, am preparat o salsa simpla de rosii cherry cu ansoa de la Jose Pizzaro. A fost gata in cateva minute si a iesit delicioasa. Steakurile insa... nu au fost minunate, aveau zgarciuri pe alocuri, am fost destul de dezamagita. Noroc cu salsa asta delicioasa care a salvat cina. Salsa merge bine cu vita la gratar, cu cotlete de miel la gratar sau un steak de ton la gratar.
Ingrediente :
Steak de vita cu salsa de rosii si ansoa
4 steakuri de vita individuale (cca 350-400 gr fiecare)
Salsa de rosii si ansoa
300 gr rosii cherry mici
4 fileuri ansoa in ulei
1 ceapa mica (cca 50 gr)
2 catei usturoi
coaja rasa de la 1/2 lamaie mica
1/4 legatura patrunjel
1/4 lingurita oregano (sau maghiran uscat)
45 ml ulei de masline
Portii: 4
Preparare :
Steak de vita cu salsa de rosii si ansoa. Steakurile se scot din frigider si se lasa sa revina la temperatura camerei. Ceapa se taie solzisori. Intr-un bol se pun rosiile cherry, cateva care sunt mai mari se taie in doua ca sa-si lase sucul in sos. Peste ele se adauga usturoiul strivit, ansoa tocata marunt si coaja rasa de lamaie.
Intr-o tigaie se incing 30 ml ulei si se adauga ceapa. Se caleste cateva minute, doar pana ceapa se inmoaie. Se adauga rosiile si restul peste ceapa si se continua calirea cateva minute pana ansoa se dizolva in ulei si rosiile se inmoaie usor (cam 3-4 minute). Amestecati de cateva ori in sos. Presarati piper negru. Nu adaugati sare, ansoa este destul de sarata.
Trageti tigaia de pe foc si adauga patrunjelul tocat fin si oregano. Adaugati inca 1 lingura de ulei. Amestecati bine si turnati sosul intr-un bol. Lasati-l sa se racoreasca. Incingeti bine o tigaie grill, fara adaos de grasime (cam 5 minute la foc mare). Adaugati steakurile astfel incat sa nu fie inghesuite. Prajiti cate 3 minute pe fiecare parte. In timp ce se fac le presarati cu putina sare, piper negru si fulgi de chili. Scoateti steakurile, le acoperiti cu folie de aluminiu si le lasati sa stea cateva minute. Serviti imediat steakurile cu salsa calduta.
Pofta buna ! Sursa : e-retete.ro
File intreg de somon la cuptor
Cand am incercat prima data tehnica asta cu grill-ul pentru peste, mi-am zis ca ori carbonizez bunatatea de somon, ori iese ceva super bun. Si a iesit bine din prima, rumen deasupra, dar foarte moale in interior astfel incat sa-si pastreze gustul. De atunci l-am refacut de cateva ori si a iesit la fel de bun. Mie imi place sa decupez fileul, ca sa aiba grosime cat de cat egala pe toata suprafata, dar nu e obligatoriu Din decupaje fac aceste chiftele de somon.
Ingrediente :
File intreg de somon la cuptor
1 file intreg de somon (alegeti unul cat mai gros si mai uniform ca grosime)
1 lingurita miere neutra (de salcam de exemplu)
1/2 lingurita ulei
sare grunjoasa, piper negru;
Portii: 3-4
Preparare :
File intreg de somon la cuptor. Daca doriti, puteti decupa fileul astfel incat sa fie de grosime cat mai egala (vezi poza 1). Nu e obligatoriu, dar partile mai subtiri vor fi la final mai facute. Se sterge fileul bine cu servetele sa fie cat mai uscat. Se presara cu sare mare din abundenta, inclusiv pe taieturi si se lasa 30 minute la temperatura camerei.
Se sterge iar fileul pana e uscat si se indeparteaza din sarea in exces. Se presara fileul cu piper negru si alte condimente care va plac (am pus si putin piper cu lamaie). Se amesteca mierea cu uleiul si apoi se unge fileul deasupra cu acest amestec. Il masati sa fiti siguri ca mierea ajunge peste tot. Mierea nu se va simti la final, somonul nu va fi dulce, dar ajuta sa se rumeneasca mai repede.
Se aseaza somonul pe o fasie de hartie de copt doar usor mai lata decat el si putin mai lunga. Aceasta fasie va va ajuta sa-l scoateti intact pe platou. Cu ajutorul hartiei mutati somonul in tava de copt (care poate fi si ea tapetata cu hartie de copt). Coaceti somonul la 120C timp de 20 minute. Mutati apoi cuptorul pe functia grill (caldura sa vina de sus; la 220C daca aveti termostat la grill) si lasati pana se rumeneste (5 minute aprox.) In acest timp nu va luati ochii de la peste, mai ales pe final, ca sa nu se arda.
* am vazut la bucatarii profesionisti ca dupa ce scot pestele din cuptor folosesc o torta ca sa dea o rumeneala egala pestelui; in poza mea e asa cum l-am scos din cuptor. Cand e placut rumen il scoateti pe un platou cu ajutorul hartiei de dedesubt. Eu l-am uns acum cu putin ulei de susan si l-am presarat cu putin susan prajit si patrunjel verde. Am asezat felii de lamaie in jur. La servire fiecare isi taie cat doreste din aceasta bucata. Pielea nu iese crocanta cu acest mod de gatire.
Pofta buna! Sursa : e-retete.ro
Pui cu ardei sau pui basc a ma façon
Pui basc a ma façon. Aceasta este interpretarea mea a puiului basc din zona franceza. Puiul basc e o mancare de pui in sos de ardei si ceapa (piperade; daca vrei sa vezi cum se face piperade traditional citeste aceasta reteta). Aici eu am facut un mic artificiu prin folosirea ardeilor copti in loc sa pun ardeii cruzi sa fiarba in sos alaturi de ceapa. Rezultatul e unul cu usor gust de afumat, mai dulce si mai cremos (ardeii nu au coaja! vesel ). Cum vi se pare? Daca va place, data viitoare incercam varianta spaniola.
Ingrediente - Pui cu ardei :
800 gr carne de pui (4 pulpe superioare)
4 ardei grasi (2 rosii, 1 verde inchis si 1 galben)
1 ceapa mare (cca 200 gr)
5 catei de usturoi
1 lingura pasta de rosii
1 rosie medie coapta (cca 150 gr; sau 2 rosii din conserva)
100 ml vin alb
1 foaie dafin
1 fir cimbru
3/4 lingurita seminte fenicul macinate
sare, piper, chili fulgi (am folosit piment d'espelette)
3 linguri ulei;
Preparare : Pui cu ardei :
La inceput se coc ardeii, se curata de coaja, cotoare si seminte. Se colecteaza tot sucul pe care-l lasa. Daca aveti multe seminte in suc, strecurati-l inainte de a-l folosi in reteta. In reteta veti folosi tot sucul pe care-l colectati de la ardei la care adaugati apa incat sa aveti 150 ml in total.* ardeii se pot coace cu 1-2 zile inainte si se pasteaza la frigider, in sucul lor.
Intr-o cratita mai larga (25-30 cm) se incinge uleiul si se aseaza pulpele (presarate generos cu sare, piper negru si fulgi de chili) cu pielea in jos. Dupa ce se rumenesc frumos, se intorc si se prajesc la fel si pe a doua parte. Se scot pulpele intr-un bol acoperit. Daca puiul a lasat multa grasime scurgeti-o, lasand in cratita cam 3 linguri. Se adauga ceapa taiata pestisori si se caleste la foc mic pana se inmoaie bine de tot (cam 10 minute), fara a o lasa sa se rumeneasca.
Se adauga usturoiul strivit si se caleste 15 secunde. Se adauga pasta de rosii si se mai caleste 2 minute. Se stinge totul cu vin, rosia data pe razatoare (sau rosiile din conserva strivite cu furculita) si sucul de pe ardei (cu apa aferenta ca sa aveti 150 ml). Adaugati putina sare, foaia de dafin, feniculul si cimbrul. Aduceti sosul la fierbere. Cand fierbe adaugati bucatile de pui in sos.
Fierbeti mancarea cu capac, la foc mic, timp de aprox. 40-45 minute. Scoateti puiul fiert din mancare. Adaugati ardeii taiati fasii de cca 1cm. Fierbeti sosul cu capac inca 15 minute. In acest timp dregeti sosul de sare si chili (daca il doriti mai picant). Asezati puiul inapoi in sos si mai fierbeti fara capac inca 5 minute. E mai bun daca e lasat sa stea macar 1-2 ore sa se amestec gusturile. E bun cald cu orez, cartofi sau mamaliguta.
Pofta buna ! Suresa : e-retete.ro
Muschiulet de vitel in crusta de hribi si rozmarin cu sos de vin rosu
Inca o reteta reusita cu una dintre combinatiile mele preferate, hribi+rozmarin. Friptura de vitel este usor de preparat, iar casa mea miroasea grozav duminica seara cand am pregatit-o. Pana acum asta e reteta castigatoare pentru masa mea de Pasti.
Ingrediente :
Muschiulet de vitel in crusta de hribi si rozmarin cu sos de vin rosu
1 muschiulet de vitel (de cca 700 gr)
1 lingura cu varf pudra de hribi
1 fir mic rozmarin
1/2 lingurita boabe piper negru
1/4 lingurita chili pudra
2 linguri ulei;
Sos de vin :
150 ml vin rosu sec
30 ml sherry dulce (Nectar PX Gonzalez Byas; optional)
100 ml supa de pui
1 fir rozmarin
1 ceapa mica
2 linguri unt
sare, piper;
Portii: 3-4
Preparare :
Muschiulet de vitel in crusta de hribi si rozmarin cu sos de vin rosu Se curata muschiuletul de pielitele albe. Se taie capetele subtiri, astfel incat sa va ramana o bucata de carne cat de cat uniforma ca si grosime. Capetele se vor folosi la alta reteta. Dupa ce am taiat capetele mi-a ramas o bucata de 450 gr, ideala pentru 3-4 persoane. Daca doriti mai multe portii ori folositi mai multe bucati de muschiulet de vitel ori alegeti o bucata de muschiulet de vita, dar tineti cont ca in cazul muschiuletului de vita veti avea alt timp de coacere, mai mare decat am dat in aceasta reteta.
Daca aveti vreme, sarati muschiuletul cu o seara inainte (cu putin mai multa sare decat ati fi tentati sa puneti in mod obisnuit) si tineti-l asa la frigider pana il veti gati. Acest pas va ajuta la gust si la fragezime. Cand doriti sa preparati muschiuletul scoateti-l din frigider. In masina de cafea macinati pudra de hribi, frunzele de rozmarin, piperul boabe si chili pana aveti o pudra fina. Presarati pudra obtinuta pe masa de lucru si rulati muschiuletul prin ea, sa fie bine acoperit peste tot, inclusiv la capete. Lasati muschiuletul sa stea asa pana revine la temperatura camereri (cca 1-2 ore).
Incingeti uleiul intr-o tigaie larga (care sa cuprinda carnea). Dati focul la mediu spre mic si prajiti muschiuletul pe toate partile pana se rumeneste frumos (cca 2-3 minute / parte) de jur imprejur. Introduceti tava in cuptorul incins la 200C si lasati-l sa se coaca timp de 15 minute (daca aveti termometru de friptura, temperatura interna sa ajunga la 60C). Scoateti muschiuletul pe un platou si acoperiti-l cu folie de aluminiu.
Puneti tigaia in care a fost muschiuletul inapoi pe foc mic. Adaugati ceapa tocata marunt si caliti-o pana se inmoaie bine de tot. Stingeti ceapa cu vin si sherry si fierbeti pana se reduce la jumatate (cca 2 minute). Adaugati supa si rozmarinul si fierbeti pana se reduce inca o data la jumatate (cca 3 minute). Strecurati sosul (folositi si tifon daca aveti, doar prin sita vor trece bucatelele din pudra de hribi). Puneti sosul strecurat inapoi in tigaie pe foc mic si adaugati untul cubulete in transe pana se topeste. Adaugati sare si piper in sos dupa gust. Serviti vitelul taiat felii cat doriti de subtiri cu sosul de vin.
Pofta buna ! Info sursa : e-retete.ro
Rata chinezeasca sau rata Peking la cuptor
Rata chinezeasca sau rata Peking, acesta este cadoul meu de Pasti pentru toti vizitatorii fideli. Am vrut sa fie ceva deosebit, ceva ce sigur nu ati mai mancat sau macar nu ati avut ocazia sa pregatiti acasa. Este o mica opera de arta. O rata cu o culoare perfecta, lucioasa si caramelizata deasupra, dar bine facuta si suculenta in interior. Recunosc ca am avut ceva emotii cand m-am apucat de ea, stiam ce vreau sa obtine (adica exact ce vedeti in poze) dar nu eram sigura ca reusesc doar cu aragazul meu.
In China se folosesc cuptoare inalte in care ratele se pun atarnate de gat la copt, iar dedesubt se face foc pe lemne. E recomandat sa o serviti imediat dupa ce ati scos-o din cuptor, atunci aromele sunt maxime. Pielea crocanta e delicioasa si aromata.
Sper ca nu va speriati de lungimea retetei sau a ingredientelor, cei care ati mai gatit chinezarii de la mine de pe site aveti toate ingredientele la indemana. Iar textul retetei cuprinde mai mult explicatii despre importanta fiecarui pas. In mod normal in prima zi pregatirea ratei va ia doar 1 ora iar a doua zi doar 3 ore la cuptor.
Ingrediente - Rata la cuptor :
1 rata ( de 2 kg )
1 mana sare mare
Umplutura :
1 lingurita rasa sare
1 lingurita rasa piper
1/4 lingurita ghimbir pudra
1/4 ceapa
2 catei usturoi
2 linguri sos de soia
1 lingura suc de portocale
Glazura 1 :
1 lingura miere
1 lingura sos de soia
2 linguri otet de orez
50 ml apa
Glazura 2 :
2 linguri sos de soia
2 linguri otet de orez
1 lingura suc de portocale
1 lingurita ulei susan
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita ghimbir praf
1/4 lingurita chili pudra
2 catei usturoi
1 lingura miere
1 lingura zahar brun
Preparare - Rata la cuptor :
Se incepe pregatirea ratei cu o zi inainte de a o coace!!! E indicat sa aveti o persoana care sa va ajute, fiindca unele operatii sunt mai greu de facut. Se curata rata de grasime in zona capului si in zona din spate. * nu aruncati grasimea de rata, este o "grasime buna" fara colesterol, asa ca o puteti pastra la congelator pentru alte mancaruri.
Se freaca rata pe toata suprafata cu sare mare, pentru a-i reimprospata pielea, ca la un peeling vesel . Se spala apoi bine, inclusiv in interior, sub jet de apa rece. Se usuca cu servetele de bucatarie. Se mai curata de pene, daca nu a fost curatata bine. Se desface pielea de pe piept cu rabdare sa nu o rupem, la inceput cu mana si apoi introducand un pai pe sub piele si sufland pana se umfla. Asta e distractiv vesel.
Umplutura: Se amesteca sarea, piperul si ghimbirul si se freaca rata DOAR in interior cu acesta amestec. Se introduce in cavitate ceapa taiata felii, usturoiul taiat in doua si sosul de soia si sucul de portocale. Cu ajutorul unei frigarui din lemn sau metal "coaseti" pielea astfel incat sa sigilati cavitatea. Va puteti ajuta si de cateva scobitori pentru a fi siguri ca ati sigilat bine. Ideea e ca lichidele vor forma in interior abur care nu va lasa carnea sa se ususce in timpul coptului. Plus ca va fi infuzata de acele arome din interior.
Oparirea ratei: fierbeti 3-4 l apa pana clocoteste tare. Trebuie sa fie foarte fierbinte apa!!! Introduceti in zona gatului ratei un carlig de macelarie (vezi poze) astfel incat sa o puteti tine suspendata cu picioarele in jos. Cineva trebuie sa va tina rata de carlig deasupra chiuvetei. Cu ajutorul unei cani turnati apa fiarta peste rata, de jur imprejur, avand grija sa nu ratati nicio zona, rata trebuie sa fie bine oparita. Veti vedea cum pielea de pe ea se intinde. Suspendati rata pe un suport (eu am pus un sucitor lung intre doua scaune si un vas dedesubt in care sa curga apa si grasimea de pe rata) si uscati-o pe toata suprafata, cam 5 minute, cu uscatorul de par.
Pofta buna ! Info sursa : e-retete.ro
Mini puiul iese perfect facut, coquelet la cuptor cu mustar
Clasic frantuzesc de duminica. Mini puiul iese perfect facut, suculent inclusiv in zona pieptului si rumen ca cel facut la rotisor datorita mierii adaugate in pasta cu care l-am uns. Cu sucul din tava am facut un sos cremos, aromat cu mustar si lamaie. Nu aveti nevoie decat de o salata langa el (salata verde si ceapa verde drese cu putin ulei de masline si suc de lamaie). Daca totusi doriti ceva mai consistent, piureul de conopida merge foarte bine. La fel si cartofii copti cu mustar Dijon.
Ingrediente :
Coquelet la cuptor cu mustar
2 coquelet (de 500 gr fiecare)
30 gr unt la temp. camerei
1 lingura mustar
1 lingurita miere
2 catei usturoi
2 fire cimbru
sare, piper negru;
Sos de mustar :
100 ml lapte fierbinte
100 ml smantana (dulce pentru gatit 15% grasime)
10 gr faina
coaja de la 1/4 lamaie mica
1 lingurita cu varf mustar
sare, piper negru;
Portii: 4
Preparare : Coquelet la cuptor cu mustar
Se sterge bine puiul sa fie uscata pielea, apoi se lasa timp de 1 ora sa revina la temp. camerei. Se mixeaza untul cu mustarul, mierea, sare si piper negru macinat ca sa obtineti o pasta moale. Cu aceasta pasta se ung puii peste tot, inclusiv sub pielea de sub piept. Se introduce in fiecare pui cate un catel de usturoi curatat si un fir de cimbru.
Se aseaza puii cu pieptul in jos (atentie!) intr-o tava termorezistenta (ideal ar fi sa mearga si pe plita, ca sa preparati sosul drect in ea). Tava trebuie sa cuprinda puii cu cativa cm intre ei, nu-i inghesuiti. Tava sa nu fie foarte mare, altfel la final nu veti avea suficient suc pentru prepararea sosului, in plus untul se poate arde.
Se da tava la cuptor la 200C timp de 15 minute. Se intorc puii, se ung cu sucul din tava si se mai coc inca 30-35 minute, tot la 200C. La mijlocul timpului ii mai ungeti o data cu sucul din tava. La final, daca ii intepati cu o furculita in zona pulpei, trebuie sa tasneasca suc clar. De asemenea ei vor fi foarte rumeni datorita mierii. Scoateti puii pe un platou si acoperiti-i lejer cu folie de aluminiu.
Puneti tava in care ati copt puii pe plita (daca tava nu merge pe plita, scurgeti sucul intr-o tigaie) la foc mic. Adaugati faina si amestecati cu telul pana faina se absoarbe in grasime. Adaugati treptat laptele fierbinte, in timp ce amestecati neintrerupt cu telul. Veti avea un sos bechamel cremos. Cand se ingroasa, adaugati smantana si coaja de lamaie si aduceti iar la fierbere, amestecand in continuare.
Veti avea un sos cremos mai subtire. Lasati sa dea cateva clocote. Adaugati mustar, sare si piper negru dupa gust. Omegenizati. Daca sosul este prea gros acum (trebuie sa curga usor de pe lingura) mai puteti adauga putin lapte pana obtineti consistenta dorita. Serviti puii imediat cu sosul de mustar alaturi.
Pofta buna ! Sursa : e-retete.ro
Somon la cuptor, glazurat cu sos teriyaki
Ingrediente :
Somon Teriyaki
500 gr somon file (alegeti un file cat mai gros);
Sos : Somon la cuptor, glazurat cu sos teriyaki
Ingrediente :
4 linguri sos de soia (japonez)
3 linguri otet de orez
1 lingura zahar brun
1/4 lingurita fulgi chili
1 lingurita rasa amidon
1/2 pliculet dashi (instant);
Portii: 2
Preparare - Somon Teriyaki :
Se fierbe sosul de soia, otetul, chili si zaharul la foc mic pana se dizolva tot zaharul. Se fierbe apoi la foc mediu 2 minute. Se adauga amidonul dizolvat in 2 linguri apa si se mai fierbe 2 minute. La final se adauga dashi si se amesteca. Sosul va deveni vascos, ca un caramel. Se lasa sa se racoreasca.
Se taie fileul de somon felii late (4 felii). In aceasta reteta gasiti mai multe informatii si poze despre cum sa pregatiti si sa taiati somonul felii. Se adauga peste felii 4 linguri din sosul de mai sus si se lasa 30 minute la marinat. In acest timp va reveni la temperatura camerei. Se pun fileurile in tava cuptorului cu hartie de copt. Se coc la 100C timp de 30 minute.
Se curata fileurile cu un cutit de proteina alba coagulata la baza, care arata ca un albus de ou. Se adauga restul de sos intr-o tigaie care cuprinde fileurile. Se aduce la fiebere si in acel moment se adauga somonul cu pielea in sus. Se lasa sa fiarba in sos 1 minut, timp in care se va glazura pe acea parte, apoi se intorc cu pielea in jos si se mai lasa inca 1 minut. Sosul se va reduce mult si se va "lipi" de peste. Se scot fileurile din tigaie si se servesc imediat, presarate cu susan prajit si rondele de ceapa verde. Sunt bune cu spanac sotat si orez basmati.
Pofta buna ! Sursa : e-retete.ro
O bunatate, CIORBĂ DE VARZĂ
TIMPI DE PREPARARE :
Timp de preparare: 20 min
Timp de gatire: 40 min
Gata in: 60 min
INGREDIENTE :
1 varză acră medie
1 morcov
1 ceapă
2 cartofi
1 rădăcină păstârnac
1 lingurita cimbru uscat
2 roşii în bulion
1/2 litru zeamă de varză
1 lingura ulei
MOD DE PREPARARE :
Ciorbă de varză – IDEALĂ PENTRU CURE DE SLĂBIRE LENTE, DAR SĂNĂTOASE! Pregăteşte-te de post cu o reţetă grozavă de ciorbă de varză acră! Ți-a mai rămas niște varză după sarmalele făcute de Crăciun? Aici o să o folosești!
1. În funcţie de cât este de sărată varza, aceasta se lasă la desărat în apă rece cu o seară înainte sau doar pentru câteva ore. Apoi se taie fideluţă.
2. În oala de fiert ciorba, se încinge uleiul şi se pun ceapa tăiată mărunt, morcovul trecut pe răzătoarea cu ochiuri mari, la fel şi păstârnacul. Se lasă puţin să se înmoaie şi se adaugă varza şi cartofii cubuleţe. Se pune apă în funcţie de cât de groasă vrei să iasă ciorba şi se lasă la fiert.
3. Se adaugă roşiile fără pieliţe, zeama de varză şi se mai lasă să dea un clocot. Se presară cimbrul uscat şi se stinge focul.
Sursa : retete.unica.ro
